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　北海道も、ここに来て秋の気配をぐっと漂わせ始めました。札幌では夜になると涼しさを通り越して、そろそろ長袖でもいいかなあ、といった感じです。

　釧路・根室地方では8月下旬、今年も秋鮭漁が解禁になりました。鮭は川で生まれ、海に出ます。4年の間、太平洋の大海原を旅して生まれ育った川に帰り、産卵し、生涯を終えます。生まれ故郷にわざわざ帰ってくる、その行動がなんとも愛おしい魚です。

　間違って4年より早く帰ってきてしまったのが、鮭児（ケイジ）や目近（メヂカ）、時鮭（トキシラズ）と呼ばれる鮭たちです。希少価値がある鮭児などは、小さいくせに一匹10万円とも言われています。まだ未成熟なので身が軟らかく、卵（スジコ）や白子（シラコ）を持たず、餌の豊富な海で獲れているから、身の脂が豊富です。
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　最近は脂の乗った魚が好まれる傾向があるので、秋鮭よりもこういった鮭が好まれ、高値で取引されています。しかし私は、身のしまり具合、旨み成分からしても秋の天然鮭の方が好きです。価格もお手ごろだし、料理のバリエーションも豊富です。

　ご存知の方も多いとは思いますが、鮭はじつは白身魚です。オキアミなど赤い色素の含まれた餌を食べるので、身がピンク色に染まります。したがって、白身魚と同じように調理できます。

　鮭は釧路市のほぼ中央を流れている、釧路川の河口で水揚げされます。

　100メートルほど先には幣舞橋（ぬさまいばし）があり、そこから歓楽街を中心とした繁華街が開けています（「シャッター通り」になってしまっていますが……）...

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（引用 yahooニュース）




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